De Ulster Ouse Mafia is een stichting opgericht door een groep vrienden, die het doel hebben om jaarlijks tijdens carnaval een groot feest te organiseren op de grote markt in Hulst. Tijdens deze dag treden er een heleboel mensen op uit Hulst en omstreken van zangers en bands tot Dj's. Door een mix van feest, dance en carnavalsmuziek proberen wij elk jaar een feest te organiseren dat leuk is van jong tot oud.
Bij de organisatie van de carnavalsmaandag komen een heleboel dingen kijken. Aangezien wij als stichting zelf geen geld verdienen aan deze dag en alles via sponsoren moet financieren is alle hulp welkom. Elk jaar hebben wij veel kosten aan het podium, geluidsinstallatie, specialeffects en onze UOM bus. Daarnaast gaat het geld ook naar beveiliging, verkeersregelaars en nog een boel andere zaken die bij deze dag komen kijken.